發(fā)酵乳(酸乳),，就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品,，該類產(chǎn)品在保質期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性,。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。
 

　　發(fā)酵乳相關檢測范圍

　　發(fā)酵酪乳,、酸奶油,、乳酒、風味發(fā)酵乳,、黑米發(fā)酵乳,、草莓汁發(fā)酵乳飲料等。
 

　　發(fā)酵乳相關檢測項目

　　脂肪檢測,、微生物檢測,、蛋白質檢測、感官要求檢測,、污染物限量檢測,、真菌毒素檢測、乳酸菌數(shù)檢測,、風味物質檢測等,。

　　發(fā)酵乳相關檢測標準

　　1、GB 19302-2010 食品安全國家標準 發(fā)酵乳

　　2,、BS DD ISO/TS 11869-2012 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位滴定法

　　3,、ISO/TS 11869-2012 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　4,、KS H 3010-2011 發(fā)酵乳

　　5、KS H ISO 11869-2006 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　6,、CNS 3058-2004 發(fā)酵乳

　　7,、TIS 2146-2003 發(fā)酵乳

　　8、GOST R 52093-2003 發(fā)酵乳.規(guī)范

　　9,、CSN 57 0645-2000 發(fā)酵乳產(chǎn)品.一般規(guī)定

　　10,、UNE 34-816-1985 發(fā)酵乳.污染微生物的清單(參考法)

　　11、CNS 11394-1985 乳品檢驗法(發(fā)酵乳中非脂肪乳固形物之測定)

　　12,、UNE 34-815-1985 發(fā)酵乳.大腸桿菌清單(參考法)